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경아가루 고물을 묻혀 만든 경단. # 내용 개성지방 향토음식의 하나이다. 고물로 묻히는 경아가루에 특색이 있다. 경아가루는 붉은 팥을 삶아 앙금을 내어 햇볕에 말린 것이다. 말릴 때 앙금을 참기름에 고루 비벼서 말리는데, 이것을 서너 번 되풀이한다. 찹쌀가루로 경단을 만들어 끓는 물에 삶아내어 경아가루 고물을 묻힌 다음 꿀이나 조청에 담가서 먹는다. 특이한 맛이 나는 음식으로, 다른 경단과 달리 숟가락으로 떠서 먹는다.

개성배추는 1800년대 후반 개성 지방에서 개량되어 재배된 반결구형 배추이다. 김치의 주재료로 이용되는 배추과 작물로, 초장이 40㎝ 내외의 포기가 큰 반결구형 배추이다. 잎의 색은 진한 녹색이고 엽맥이 두텁기는 하지만 전체적으로 작은 편이다. 잎 가장자리에 요철이 심하고, 잎 뒷면의 모용은 적은 편이다. 다른 품종보다 병과 해충에 강한 편이다. 1940년대까지 재배되었다.

그릇을 씻는 물인 개숫물을 담는 통. # 내용 설거지통이라고도 한다. 이 개수통에는 통나무의 안쪽을 파내어 만든 것과 쪽나무를 대어서 짜는 것이 있다. 통나무를 이용한 개수통은 길다란 통나무를 반으로 켜서 두 개 정도로 우묵하게 홈통을 파낸다. 그 다음에 뒷면은 개수통만 불룩하게 돌출되도록 깎아내고, 양쪽 끝 부분은 얇고 길쭉하게 잘 다듬어 무게를 줄여 이동이나 사용하기에 편리하도록 되어 있다. 쪽나무를 이용한 개수통은 통 또는 메운통이라 한다. 위가 약간 바라지고, 너비에 비하여 운두가 낮으며 통 바깥쪽에 두개의 손잡이가 ...

개고기를 넣고 끓인 국. # 내용 복날에 먹는 절식의 하나이다. 개장·구장(狗醬)·지양탕(地羊湯) 또는 보신탕(補身湯)이라고도 한다. 보신을 주목적으로 하는 절식(節食)으로서 『동국세시기』와 『열양세시기 洌陽歲時記)』에도 복날의 개장국이 기록되어 있어, 예로부터 여름 더위가 한창인 삼복에 시식하는 풍습이 있었음을 알 수 있다. 복중에 시식하는 이유는 음양오행설에서 개고기는 화(火)에 해당하고 복(伏)은 금(金)에 해당하여 복의 금기(金氣)를 화기(火氣)로 억누름으로써 더위를 이겨내고, 또 더운 성질의 개고기를 먹음으로써 이열 ...

녹두소나 팥소를 넣어 반달모양으로 만든 떡. # 내용 주로 봄철에 만들어 먹는 떡이다. 봄에 나는 향기로운 쑥이나 송기[^1]를 넣어 익힌 반죽을 얇게 밀어서 팥소나 녹두소를 넣고 만들므로, 겨울 동안 지친 입맛을 새롭게 해준다. 소를 얇은 껍질로 싸서 만들었다고 해서 ‘갑피병(甲皮餠)’, 또는 소를 넣고 접을 때 공기가 들어가 불룩하도록 만들었다고 해서 ‘바람떡’이라고도 한다. ‘갑피병’에서 ‘갑피떡’이 되고, 다시 ‘개피떡’으로 이름이 바뀐 것으로 생각된다. 소를 반죽으로 싸서 만드는 점에서는 송편과 비슷하나, 송 ...

건어물은 물고기를 말려서 오래 저장할 수 있게 한 제품이다. 넓은 의미로 패류·연체류·갑각류 등을 말린 것도 포함된다. 건어물은 태양열과 바람 등 자연력으로 말리기도 하고 장작이나 톱밥을 태워 말리기도 한다. 또 저온에서 얼렸다가 기온의 상승으로 융해하는 과정을 반복시켜 말리는 방법도 있다. 건어물 제품은 원재료를 그대로 말린 것에서부터 굽거나 조미한 것, 훈제한 것 등 다양하다. 건어물은 예로부터 밥반찬이나 술안주, 제사상의 음식 등으로 애용되었다. 물고기의 저장이 어려웠던 시절 건어물은 영양 공급원으로 중요한 역할을 하였다.

밀가루에 콩가루를 섞어 국수를 만들고, 이것을 건져 장국을 부어 만든 음식. # 내용 건진국수라는 명칭은 밀가루·콩가루 반죽의 칼국수를 익혀 찬물에서 건져냈다 하여 붙여진 것이라고 한다. 조선시대에 이르기까지 건진국수가 문헌에 기록되어 있지는 않으나, ≪요록 要錄≫에 기록된 태면이 건진국수와 비슷한 점으로 미루어보아 국수문화가 한창 꽃을 피우던 고려 말엽에서 조선시대에 있던 음식으로 추측된다. 만드는 법은 먼저 밀가루와 날콩가루를 3 : 1의 비율로 섞어 약간 되직하게 반죽한 다음 얇게 밀어 가늘게 채 썬다. 끓는 물에 ...

배추 또는 푸성귀를 소금에 절였다가 갖은 양념에 무쳐 만든 반찬. # 내용 겉절이는 생채 개념의 저채류(菹菜類)로서 배추겉절이·상추겉절이 등이 있다. 배추겉절이는 연한 배추를 소금에 절이고, 곱게 다진 파·마늘과 고춧가루·간장·설탕·깨소금·참기름과 섞어 양념장을 만든다. 배추가 절어서 숨이 죽으면 물에 헹구고, 물기를 꼭 짜서 양념장에 무친다. 상추겉절이는 먼저 상추를 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 곱게 채썬 파와 간장·고춧가루·깨소금·참기름·설탕을 섞어 양념장을 만든다. 그릇에 상추를 한 켜 깔고 양념장을 끼얹는 방법으로 ...

게에다 간장을 달여 부어 삭힌 저장식품. # 내용 ‘게젓’이라고도 한다. ≪산림경제≫·≪규합총서(閨閤叢書)≫·≪주방문(酒方文)≫·≪시의전서(是議全書)≫ 등에 기록되어 있다. ≪산림경제≫에는 조해법(糟蟹法)이라 하여 게·재강·소금·식초·술을 섞어 담근 기록이 있으며, 대체로 게젓은 오래 두면 맛이 변하나 조해법으로 담근 게장은 이듬해 봄까지 먹을 수 있다고 되어 있다. 이 밖에도 주해법(酒蟹法)·초장해법(醋醬蟹法)·염탕해법(鹽湯蟹法) 등이 기록되어 있으며, 육선치법(肉膳治法)이라 하여 게를 기르는 법도 기록되어 있다. 그러 ...

겨자즙으로 버무린 냉채. # 내용 냉채는 마무리된 상태가 차가운 채소음식의 총칭이며, 냉채의 양념을 무엇으로 했는가에 따라서 겨자채·잣즙냉채·호도즙냉채 등으로 나눌 수 있다. 겨자채에는 여러 가지 채소가 쓰일 수 있고, 밥반찬·술안주 등 여러 경우에 모두 적합한 음식이다. 냉채의 재료로는 차가울 때 좋은 맛이 나는 것, 변색하거나 변패하지 않는 것이 좋다. ≪조선무쌍신식요리제법≫에서는 겨자채에 관하여 “도랏(도라지)을 흠뻑 불려서 대가리를 따고 팔푼 길이씩 자르고 꼬챙이로 찢어서 소금을 약간 치고 기름에 바싹 볶아서 겨자 ...

결명자의 씨앗을 달인 차. # 내용 결명은 차풀과에 속한 1년 생초이며, 북미원산으로 산과 들에 자생하며, 흔히 밭에서 재배하기도 한다. 꽃이 진 뒤 활처럼 굽은 기다란 꼬투리가 열리고 이 꼬투리 속에 씨가 들어 있는데, 이를 결명자라고 하여 예로부터 약재로 써왔다. ≪신농본초경(神農本草經)≫에는 “결명자는 청맹(靑盲)과 눈이 붉고 눈물이 흐르는 것을 다스린다. 오래 마시면 정력이 늘어나고, 몸이 경쾌해진다.”고 하였다. 이 밖에 결명자는 소화불량·고혈압·위장병 등에도 유효하다. 결명자의 씨앗은 잘 말려 보관하였다가 알맞게 ...

두 사람 또는 그 이상의 사람이 함께 음식을 먹을 수 있도록 차린 상. # 개설 겸상은 두 사람이 한 상에 마주 앉게 차린 상이고, 셋겸상은 세 사람이 한상에서 먹도록 차린 상이다. 예전에는 부친과 장성한 아들과는 겸상을 하지 않았으나, 어리고 성년이 되기 전에는 겸상을 하며, 할아버지는 손자와 함께 겸상을 하는 예가 많았고, 남녀가 겸상을 하지는 않았다. # 내용 겸상은 약식으로 노부부, 미혼의 형제나 동서, 친구들 사이는 친밀하다는 뜻으로 한 상에 수저 두 벌과 진지와 탕을 두 그릇씩 놓아 겸상을 차린다. 찌개나 찜·김 ...

경기농산주식회사는 1968년 정택수가 부평 공업 단지에 설립한 장유 공장이다. 새마을운동의 일환인 ‘장독대 없애기’ 운동을 실천하기 위해 농어촌 개발 공사의 투자를 받아 설립되었다. 1970년에 송학표 간장, 된장, 고추장을 생산하여 시판하였으나, 경영난으로 인해 1973년 4월 삼양식품㈜에 인수되었다.

찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽하여 밤톨만큼씩 둥글게 빚어, 끓는 물에 삶아 여러가지 고물을 묻혀 만든 떡. # 내용 『임원십육지』 정조지(鼎俎志)에는 콩고물로 묻히는 것, 꿀과 생강즙에 묻힌 다음 계피가루를 묻히는 것, 팥고물에 묻히는 것 등 다양한 종류가 보이고 있다. 『동국세시기』쑥을 찧어 찹쌀가루를 섞어 떡을 만들고 볶은 콩가루를 꿀에 섞어 바른 애단자(艾團子)와 찹쌀가루로 동그란 떡을 만들어 삶은 콩을 꿀에 섞어 바른 밀단고(蜜團餻) 등 경단류가 초겨울의 시식으로 나와 있다. 경단을 만드는 법은 두 가지가 있다. 하 ...

경상북도 경주 지방의 향토술. # 내용 서울의 문배주, 충청남도의 면천두견주와 함께 1986년 향토술담그기(중요무형문화재, 1987년 지정)의 하나로 지정되었다. 기능보유자 배영신(裵永信)은 큰아들과 큰며느리에게 그 기능을 전수하고 있다.

달걀을 넣어 끓인 국. # 내용 알국 또는 알탕이라고도 한다. 우리나라에서는 난생신화(卵生神話)가 많을 뿐 아니라 옛날부터 닭이 많이 생산되었으므로 알을 식용한 역사는 오랜 것 같으나, 고려 이전의 문헌에는 전혀 달걀의 요리법이 나타나지 않고 있다. 조선시대 문헌인 ≪규곤시의방 閨壼是議方≫·≪주방문 酒方文≫·≪시의전서 是議全書≫에 계란탕 또는 알탕·알국이 기록되어 있는데, 현재 일반가정에서 많이 이용하는 음식은 아니다. 만드는 법은 새우젓국이나 간장으로 간을 맞추고 기름을 친 다음 국이 끓을 때 달걀을 넣고 뚜껑을 덮어 ...

찹쌀을 이용하여 백일동안 빚은 충청남도 공주지방의 전통 술. # 내용 1989년 충청남도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 조선 인조 때의 일등공신인 이귀(李貴)의 부인인 인동장씨가 왕실에서 백일주 제조법을 배워 이들 가문에서 제조하여 대대로 진상해온 술이라 하는데 이때부터 연안이씨 가문에서 대대로 비법이 전해져 내려왔다고 한다. 만드는 법은 항아리를 땅속 깊이 묻고 찹쌀로 찐 술밥에 솔잎 · 오미자 · 황국(黃菊) · 진달래꽃을 넣고 술을 담근 뒤 백일 후에 개봉한다. 이때 진달래꽃과 오미자, 황국은 잘 말린 것을 ...

짧은 시간 내에 당화와 알코올 발효를 시킨 술. # 내용 술을 빚은 다음날 새벽, 닭이 울 때까지는 술이 다 익는다고 하여 계명주(鷄鳴酒)라 하였다. 『유원총보(類苑叢寶)』·『임원십육지(林園十六志)』 등에 기록되어 있다. 만드는 법은 찹쌀죽에 누룩과 주모(酒母)와 엿기름을 섞어 저녁에 빚으면 다음날 새벽닭이 울 때까지는 다 익는다. 술을 빨리 익히기 위하여 엿기름을 사용하는 것이 특징이며, 알코올의 농도가 낮고 단맛이 있는 술이다.

전통 민속주의 하나. # 내용 1987년 경기도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 술을 담근 다음 날 닭이 우는 새벽녘에 벌써 다 익어 마실 수 있는 술이라고 하여 계명주(鷄鳴酒)라는 이름이 붙었다. 술을 빨리 익히기 위하여 엿기름을 사용하는 것이 특징이며, 조선시대 문헌인 『임원경제지(林園經濟志)』 · 『유원총보(類苑叢寶)』 등에도 제조법이 기록되어 있다. 남양주시 수동면에서 제조되는 계명주는 옥수수와 수수, 엿기름으로 죽을 쑤고 누룩과 솔잎을 넣어 빚는 것이 특징이다. 만드는 법은 술을 담그기 5∼7일 ...

약병아리에 인삼·황기·대추·찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식. # 내용 삼계탕이라고도 한다. 여름철의 건강을 돕기 위한 보양음식의 하나로, 초복·중복·말복의 절식으로 애용된다. 요즈음에는 양계법이 발달되어 계절에 관계없이 병아리를 부화시키고 있으나, 예전에는 봄철에 둥우리에서 부화한 병아리가 여름철이면 400∼500g쯤 되는 중병아리로 자라게 되므로, 이것을 이용하여 여름철의 더위를 이길 수 있는 영양식을 만들게 된 것이다. 함께 넣은 인삼·황기·대추는 우리나라 토산의 한약재이므로, 계삼탕은 우리 나라 사람들이 전통적 ...